Trüffeln – die heimischen Exoten, Dumaine, Wojtko

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Trüffeln – die heimischen Exoten

Autoren: Jean-Marie Dumaine, Nikolai Wojtko, Andreas Thumm
Hardcover: 144 Seiten
Verlag: AT Verlag
Sprache: Deutsch
ISBN: 978-3-03800-496-7

Trüffeln sind nicht nur das kostbare Edelprodukt aus dem Périgord oder dem Piemont, es gibt sie auch bei uns. Noch gegen Ende des 19. Jahrhunderts war Deutschland ein Trüffelexportland. Doch das Wissen über die heimischen Arten ist heute in Vergessenheit geraten.

Jean-Marie Dumaine, der grosse Wildpflanzenkenner und Spitzenkoch, hat sich intensiv mit Geschichte und Geschmack dieser heimichen Exoten befasst und zusammen mit Küchenchef Yoann Hue dazu 60 neue Rezepte kreiert. Dabei zeigen die beiden Virtuosen am Herd, dass man Trüffeln zu weit mehr verwenden kann, als sie über Paste zu hobeln.

Begleitende Texte erzählen Wissenswertes aus der Geschichte der Trüffeln Mitteleuropas, vom Anlegen einer Trüffelplantage und von der Trüffelsuche. Aussergewöhnliche Fotos, aussergewöhnliche Rezepte – ein aussergewöhnliches Buch über einen Pilz, von dem man lange Zeit nicht wusste, dass er auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz beheimatet ist.

Aus dem Inhalt:
– Wie ich zur Trüffel fand
– Vorspeisen mit Trüffeln
– Suppen mit Trüffeln
– Gemüsegerichte mit Trüffeln
– Teigwaren mit Trüffeln
– Fleisch- und Fischgerichte mit Trüffeln
– Trüffeln zu Käse und Desserts

* Gilt für Lieferungen nach Österreich und in die EU (Zollunion). Die Frist für die Lieferung beginnt bei Zahlung per Vorkasse am Tag nach Erteilung des Zahlungsauftrags an das überweisende Kreditinstitut bzw. bei anderen Zahlungsarten am Tag nach Vertragsschluss zu laufen und endet mit dem Ablauf des letzten Tages der Frist. Fällt der letzte Tag der Frist auf einen Samstag, Sonntag oder einen am Lieferort staatlich anerkannten allgemeinen Feiertag, so tritt an die Stelle eines solchen Tages der nächste Werktag. Verzögerungen am Transportweg können nicht ausgeschlossen werden, sollte sich der Versand von unserer Seite verzögern werden wir Sie in jedem Fall informieren.

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